Action scolaire et périscolaire, Vacances d'emplois : GESTIONNAIRE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)

Placé(e) sous l’autorité hiérarchique et fonctionnelle du responsable du service Actions scolaire et périscolaire, vous occuperez les fonctions de responsable et de gestionnaire de la restauration scolaire (H/F).

Cadre d'emploi : B ou C Publié le

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Supervise et contrôle la production et le fonctionnement de la restauration scolaire en liaison chaude (Cuisine centrale et 11 cuisines satellites) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Encadre et coordonne le personnel de restauration (32 agents dont 1 administratif). Assure le pilotage opérationnel, administratif et financier du service de restauration scolaire. Veille à l’optimisation des ressources, à la maîtrise des coûts de fonctionnement et à l’amélioration continue de la performance du service.

Activités principales :

  • Garant de la qualité de service de la restauration scolaire ;
  • Gestion du personnel : Encadrement, suivi, contrôle des activités des agents, organisation des plannings, recrutements, évaluation, accompagnement et conseils techniques ;
  • Gestion financière : Elaboration et suivi du budget, supervise l’élaboration des bons de commande et le suivi des factures ;
  • Participation à la rédaction des pièces techniques des marchés publics relatifs au domaine d’activité et analyse des offres ;
  • Superviser l’approvisionnement et les stocks ;
  • Contrôler la mise en œuvre de la méthode HACCP ;
  • Veiller au suivi de la maintenance et de l’hygiène des matériels et des locaux ;
  • Organisation de réceptions dans le cadre de fêtes et cérémonies ;
  • Suivi des contrats et de contrôles vétérinaires ;
  • Suivi des PAI ;
  • Participation à la commission menus et élaboration des fiches techniques conformément à la loi Egalim notamment ;
  • Animations de réunions d’équipes ;
  • Mise en place d’actions contre le gaspillage alimentaire et rationalisation des coûts ;
  • Élaborer et mettre en œuvre des outils de pilotage et des tableaux de bord d’activité ;
  • Assurer le suivi des indicateurs de performance, des coûts de production et des ratios de   gestion ;
  • Réaliser des analyses financières et proposer des actions d’optimisation des dépenses ;
  • Participer à la définition et au suivi de la stratégie budgétaire de la restauration scolaire ;
  • Produire des bilans d’activité et des reportings réguliers à destination de la direction et des élus ;
  • Identifier les leviers d’amélioration permettant de maîtriser les coûts tout en garantissant la qualité du service rendu ;
  • Conduire une démarche de contrôle de gestion appliquée au secteur de la restauration collective.

Activités secondaires :

  • Participation ponctuelle à la commission Actions scolaire et périscolaire.

Relations extérieures et partenariats :

  • Relations avec les fournisseurs, les services vétérinaires ;
  • Relations avec les directeurs d’écoles, les responsables des accueils périscolaire et extrascolaire, les services municipaux.

Contraintes particulières :

Astreintes en soirée, week-end et jours fériés selon besoins et par roulement pour l’organisation de réceptions dans le cadre des évènements organisés par les services municipaux.

Diplômes requis :

  • BAC, BTS et plus en restauration, hôtellerie, économe ou tout diplôme du domaine.

Expérience réussie similaire souhaitée.
Permis B obligatoire.

Savoir / Savoir-faire / Compétences :

  • Connaissance de la méthode HACCP et de la loi Egalim ;
  • Connaissance des métiers de la restauration et de la cuisine ;
  • Connaissance des techniques de production des repas en restauration collective ;
  • Connaissances des règles d’équilibre alimentaire, de qualité nutritionnelle et des plans alimentaires ;
  • Relais auprès des équipes, des élus, du Directeur général des services et du responsable du service Actions scolaire et périscolaire ;
  • Savoir diriger, animer, fédérer et dynamiser une équipe ;
  • Veiller à la Qualité de Vie au Travail des agents (gestes et postures, protocoles sanitaires, temps de travail) ;
  • Savoir anticiper et gérer les conflits ;
  • Savoir élaborer et suivre un budget ;
  • Culture territoriale appréciée (fonctionnement de la collectivité et de ses enjeux, statuts des personnels, connaissance des finances publiques, des marchés publics notamment les accords cadre en matière de restauration collective) ; –  Maîtrise des outils de bureautiques.

Savoir-être :

  • Savoir se positionner en qualité de responsable de service ;
  • Faire preuve de dynamisme, de rigueur, de méthode et d’organisation ;
  • Avoir le sens des urgences et des priorités ;
  • Autonomie relative, capacité à prendre des décisions, sens des initiatives ;
  • Capacité d’adaptation, réactivité, disponibilité ;
  • Qualités relationnelles, sens de l’écoute et capacités à communiquer ;
  • Être force de proposition, savoir rendre compte ;
  • Capacité à gérer les situations de stress ;
  • Sens du service public et respect des règles déontologiques de la fonction publique.

Poste vacant à temps complet à pourvoir à compter du 20/09/2026, ouvert au cadre d’emplois de technicien territorial ou d’agent de maîtrise territorial par voie de mutation, détachement ou contractuelle.

Statutaire | Régime indemnitaire | Prime annuelle | Participation employeur pour les mutuelles santé et prévoyance | Politique dynamique en matière de formation | Collectivité adhérente au CNAS | Amicale du personnel.